高纖紫米麵包

重量:478公克
材料:水、高筋麵粉、新鮮酵母、高纖預拌粉、全麥麵粉、蒸熟紫米、細砂糖、鹽、橄欖油、麻糬
單位:2個
價格:100元
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  • 【做 法】
  • 1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
  • 2.將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
  • 3.將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
  • 4.將作法3的麵糰分割成每個180公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。
  • 5.將作法4鬆弛好的麵糰壓成圓形,包入??麻糬,並且把口封緊。
  • 6.將作法5放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。
  • 7.將作法6表面割上紋路後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約25分鐘即可。