馬卡龍組合(草莓、抹茶、原味)

重量:30公克
材料:杏仁TPT、糖粉、草莓果汁粉、蛋白、細砂糖、粉紅色色膏、草莓巧克力
單位:一盒3入
價格:80元
分享此頁:
  • 【做 法】
  • 1.把杏仁TPT一起過篩,糖粉、草莓果汁粉以篩網過篩後備用。
  • 2.讓蛋白回溫至20℃左右後,將蛋白先打發,並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細,再加入剩下的25公克細砂糖,繼續打發至接近乾性發泡階段。
  • 3.把粉紅色色膏加入作法2打好的麵糊中。
  • 4.將作法1篩好的粉加入作法3中,互拌至無乾粉即可。
  • 5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內,在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
  • 6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置,等約30分鐘至麵糊表面結皮。
  • 7.將作法6結好皮的麵糊,放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門,再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
  • 8.把草莓巧克力切成細碎狀後,用隔水加熱的方式,以50℃左右開始加熱使其溶化,並以同方向攪拌均勻。
  • 9.取小湯匙舀適當份量的作法8夾入作法7烤好的馬卡龍中即完成。
  • 【備 註】
  • 杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出,只取細粒粉部分與純糖粉混合。