馬卡龍組合(草莓、巧克力、沫茶、原味)

重量:30公克
材料:杏仁TPT、純糖粉、蛋白、細砂糖
單位:一盒9入
價格:230元
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  • 【做 法】
  • 1.將杏仁TPT一起過篩,再將純糖粉以篩網過篩後備用。
  • 2.讓蛋白回溫至20℃左右後,將蛋白先打發,並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。
  • 3.再加入剩下的25公克細砂糖,繼續打發至接近乾性發泡階段。
  • 4.將作法1的所有材料加入作法3的盆中,攪拌混合至無乾粉即可。
  • 5.把作法3攪拌好的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內,在烤盤上擠出大小一至的形狀。
  • 6.將作法4擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置,待約30分鐘以上,至麵糊表面結皮。
  • 7.將作法5結好皮的麵糊,放入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門,再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
  • 【備 註】
  • ●杏仁TPT是什麼?
    杏仁TPT是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出,只取細粒粉部分與純糖粉混合。